管道内壁隐蔽潮湿,容易滋生微生物,如果长期消不,使得食品在通过管道时,感染了细菌、霉菌、酵菌等。做好消是整个生产流程的重中之重。然而,管道相比其它生产环节,消难度更大。
管道消为什么难?
管道长时间使用后,如果管道内的微生物对所使用的消剂产生了耐性,微生物就会在管道内壁大量繁殖并“筑巢”形成生物膜。
生物膜主要由微生物混合一些杂质长期附在内壁上,形成粘性很强的一层膜状物,一般CIP清洗很难去除,加之水管口径小、弯节多、水流缓慢等原因,食品经过管道后,细菌随着水流便溢出生物膜,造成食品的二次污染。
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